Pizza napolitaine à Zurich : les meilleures pizzerias certifiées STG

La pizza napolitaine à Zurich : une révolution silencieuse

Depuis 2020, Zurich a vécu une véritable révolution pizza. Une nouvelle génération de pizzaiolos, souvent formés à Naples ou à Caserte, a ouvert des pizzerias qui respectent scrupuleusement le cahier des charges de l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Farine Caputo tipo 00, tomates San Marzano DOP, mozzarella fior di latte ou di bufala, pâte fermentée 24 à 72 heures, cuisson en four à bois napolitain à 485°C : la vera pizza napoletana est désormais disponible à Zurich.

Pizzeria Scugnizzo - La référence zurichoise

Pizzeria Scugnizzo, ouverte en 2022 à Wiedikon, est unanimement reconnue comme la meilleure pizzeria napolitaine de Zurich. Le pizzaiolo Salvatore De Rosa, originaire d'Afragola (Naples), prépare sa pâte 48 heures à l'avance avec une fermentation lente qui développe des arômes complexes. Sa Margherita (tomates San Marzano, fior di latte, basilic frais, huile d'olive extra-vierge) à 19 CHF est parfaite dans sa simplicité. La Marinara (sans fromage, ail, origan) révèle toute la profondeur des tomates napolitaines. File d'attente inévitable le week-end.

Bella Napoli Zurich - L'ambiance napolitaine

Bella Napoli, dans le quartier de Langstrasse, est l'adresse qui recrée le mieux l'ambiance d'une trattoria napolitaine. Les tables en formica, les photos de Naples au mur, le bruit des conversations et la musique italienne en fond créent une atmosphère authentique que les expats italiens apprécient particulièrement. La pizza Diavola aux salami piccante et la pizza Quattro Stagioni sont des valeurs sûres.

Gennaro Pizza Bar - Innovation dans la tradition

Gennaro, le pizzaiolo patron de Gennaro Pizza Bar à Aussersihl, pousse les limites de la tradition napolitaine sans la trahir. Sa pizza al pistacchio (crème de pistache de Bronte, mortadella, stracciatella) est une création qui a fait le tour des réseaux sociaux. Il propose également des pizze fritte (fritures napolitaines) - asso di coppe et montanare - qui sont des spécialités méconnues mais délicieuses.

Spaccanapoli - Le four à bois spectaculaire

Chez Spaccanapoli à Enge, le four à bois napolitain trône au centre de la salle ouverte. On peut observer les pizzas cuire en 90 secondes à haute température et voir les bords se former, dorés et légèrement brûlés selon la tradition. La carte propose une vingtaine de pizzas ainsi que des antipasti napolitains : fritto misto, polpette al sugo, bruschette. L'ambiance est festive et les prix raisonnables (22 à 30 CHF).

12:00 Pizza Truck - Le meilleur rapport qualité-prix

Pour une pizza napolitaine de qualité à prix doux, le 12:00 Pizza Truck qui stationne plusieurs fois par semaine sur différentes places de Zurich (consultez leur Instagram pour les emplacements) propose des pizzas à 14 CHF qui rivalisent avec les meilleures pizzerias fixes. La pâte fermentée 72 heures et les ingrédients soigneusement sélectionnés en font l'adresse street food du moment à Zurich.

Qu'est-ce qui fait une vraie pizza napolitaine ?

Pour reconnaître une vera pizza napoletana, voici les critères à vérifier :

• La pâte doit être souple, élastique et légèrement humide au centre
• Les bords (cornicioni) doivent être gonflés, légèrement brûlés et creux à l'intérieur
• La sauce tomate doit être non cuite - les tomates San Marzano sont passées crues sur la pâte
• La mozzarella doit être posée en petits morceaux, pas râpée
• Diamètre maximum : 35 cm, épaisseur au centre : 3 à 4 mm
• Cuisson : maximum 90 secondes à 485°C dans un four à bois ou à gaz napolitain

Crush Eat pour trouver votre pizzeria

Crush Eat liste les meilleures pizzerias de Zurich avec certification AVPN, menus et disponibilités. Réservez votre table pour éviter l'attente, particulièrement le vendredi et samedi soir.