Gastronomie tessinoise : les incontournables du canton le plus méditerranéen de Suisse

Le Tessin à table : l'Italie à portée de train

Le Tessin est le canton le plus au sud de la Suisse, le seul entièrement italophone, et sa gastronomie reflète pleinement cette double identité helvético-méditerranéenne. Risottos généreux, polenta crémeuse, charcuteries de qualité, vins rouges de Merlot : la table tessinoise est une fête permanente pour les sens, à deux heures de Zurich en train.

Lugano : la grande ville gourmande

À Lugano, Grotto della Salute (via Maraini 5, 6900 Lugano) est le grotto tessinois par excellence. Ces auberges rustiques, nichées dans la végétation, servent une cuisine paysanne d'une générosité exemplaire. Le risotto al Merlot et ossobuco, la polenta taragna au fromage de brebis et la luganiga (saucisse tessinoise grillée) sont des plats qui réchauffent le coeur. Les grottos ferment en hiver et rouvrent à Pâques : planifiez votre visite en conséquence.

Bellinzone et ses châteaux, décor de table médiévale

Bellinzone, capitale politique du Tessin, est dominée par trois châteaux médiévaux inscrits au patrimoine mondial. En contrebas des fortifications, Osteria Sasso Corbaro (salita al Castello di Sasso Corbaro 12, 6500 Bellinzona) sert une cuisine qui puise dans les traditions culinaires médiévales revisitées par une technique moderne. Le pigeon rôti aux herbes sauvages, la lasagne aux champignons du Tessin et la crostata à la confiture d'abricots locaux sont des créations remarquables dans un cadre exceptionnel.

Locarno et le lac Majeur

Locarno, sur les rives du lac Majeur, possède un microclimat subtropical qui permet la culture d'agrumes, d'oliviers et de figuiers. Trattoria al Lungolago (lungolago Giuseppe Motta 8, 6600 Locarno) capitalise sur cette richesse botanique avec une cuisine lacustre fine : carpaccio de féra (poisson du lac Majeur) à l'huile d'olive locale et citron de Locarno, risotto aux gambas du lac et vin blanc Ticinello, tiramisu à la mandarine. La terrasse sur le lac est l'un des décors de repas les plus romantiques de Suisse.

Mendrisio et les vins de Merlot

Dans le Mendrisiotto, à la frontière avec l'Italie, Cantina Viti & Sapori (via Agnuzzo 3, 6850 Mendrisio) combine une cave viticole et un restaurant de terroir dans une ancienne villa patricienne du XVIIIe siècle. Le Merlot del Ticino y est mis à l'honneur en dégustation et à table : braisé de joue de boeuf au Merlot riserva, risotto au Merlot et gorgonzola doux, sorbet au Merlot en dessert. Une expérience complète et mémorable.

Les produits emblématiques du Tessin

• Luganiga - saucisse grillée au vin blanc, spécialité de Lugano
• Polenta taragna - polenta de maïs et sarrasin au fromage de brebis fondu
• Merlot del Ticino DOC - vin rouge de caractère, unique en Suisse
• Nocino tessinois - liqueur de noix vertes, digestif traditionnel
• Formaggini - petits fromages de chèvre frais aux herbes

Crush Eat propose une sélection complète de restaurants tessinois avec des filtres par spécialité régionale et par type de grotto. Découvrez le Tessin dans votre assiette, en été comme au printemps, et laissez-vous emporter par cette Suisse si particulièrement méditerranéenne.