Restaurants libanais à Lausanne : les meilleures tables du Levant en Suisse romande
La cuisine libanaise, l'une des plus raffinées du monde arabe, est bien représentée à Lausanne. Voici les adresses incontournables pour les amateurs de mezze.
Lausanne et la cuisine libanaise : une histoire de diaspora et de passion
La communauté libanaise de Lausanne, bien implantée depuis les années 1970 et renforcée par plusieurs vagues migratoires liées aux conflits du Liban, a apporté avec elle l'une des cuisines les plus raffinées du monde arabe. Les mezze libanais, le houmous préparé quotidiennement, les grillades au charbon de bois et les pâtisseries au miel font de Lausanne l'une des meilleures villes de Suisse pour déguster une cuisine levantine authentique.
Chez Kamal, l'institution lausannoise du mezze
Chez Kamal (avenue du Rond-Point 8, 1006 Lausanne) est la table libanaise de référence de Lausanne depuis 1992. Kamal Nassar, le fondateur, a transmis ses recettes familiales beyrouthines à ses fils qui gèrent aujourd'hui l'établissement. Le mezze froid comprend une vingtaine de petites assiettes : houmous à l'huile d'olive et zaatar, moutabbal (caviar d'aubergines fumées), labneh aux herbes, fattoush (salade croquante au sumac), taboulé au persil plat et à la menthe fraîche. Le mezze chaud - falafel maison, kebbé au boeuf et pignons, kafta grillée - complète un festin sans fin.
Al Bustan, cuisine libanaise contemporaine
Dans le quartier du Flon, Al Bustan (voie du Chariot 4, 1003 Lausanne) représente la nouvelle génération de la cuisine libanaise en Suisse. Le chef Rami Khalil, né à Lausanne de parents libanais, revisite les classiques avec une sensibilité franco-suisse : homard mariné au zaatar et citron confit, carpaccio de figue au fromage de chèvre vaudois et miel de montagne, kibbé navette au boeuf maturé du Valais. Une cuisine de fusion réussie qui respecte les origines sans les pasticher.
Le Cedre d'Or, pâtisseries et brunchs du Levant
Pour un brunch du week-end ou une pause sucrée en semaine, Le Cèdre d'Or (rue Saint-Martin 22, 1005 Lausanne) est incontournable. Cette pâtisserie-salon de thé libanaise propose les classiques de la confiserie levantine dans toute leur splendeur : baklava au miel et pistache, mamoul aux dattes et noix, znoud el-sit (rouleaux de brick frits au fromage blanc et eau de fleur d'oranger), ainsi qu'un petit-déjeuner libanais complet avec zaatar, olives, labneh, tomates et pain pita chaud sorti du four à bois.
La chaîne des saveurs : des Montagnes du Liban à Lausanne
Ce qui rend la cuisine libanaise si précieuse à Lausanne, c'est l'attention portée aux ingrédients d'origine. Plusieurs restaurateurs importent directement des produits du Liban : l'huile d'olive de la vallée de la Bekaa, le zaatar des montagnes du Chouf, la mélasse de grenade du Jourd Keserwan. Épicerie Beyrouth (rue du Tunnel 12, 1005 Lausanne) approvisionne la plupart de ces restaurants et est ouverte au public les jeudis et samedis matin.
Recommandations Crush Eat pour les amateurs de cuisine libanaise
- Chez Kamal - avenue du Rond-Point 8, 1006 Lausanne - mezze traditionnel depuis 1992
- Al Bustan - voie du Chariot 4, 1003 Lausanne - cuisine libanaise contemporaine
- Le Cèdre d'Or - rue Saint-Martin 22, 1005 Lausanne - pâtisseries et brunch libanais
- Épicerie Beyrouth - rue du Tunnel 12, 1005 Lausanne - épicerie fine libanaise
Crush Eat permet de réserver une table dans ces restaurants avec la possibilité de préciser vos préférences alimentaires (végétarien, sans gluten, halal). La cuisine libanaise étant naturellement riche en options végétales, elle est particulièrement appréciée des convives herbivores. N'hésitez pas à laisser votre avis après votre repas pour aider la communauté à découvrir ces trésors levantins.