Les meilleurs restaurants asiatiques en Suisse : de Tokyo à Bangkok sans quitter la Confédération

La scène asiatique en Suisse : une richesse insoupçonnée

La communauté asiatique en Suisse, forte de plus de 150 000 personnes, a importé avec elle des traditions culinaires d'une richesse extraordinaire. Des sushis aux dim sum, des pho aux bibimbap, les tables asiatiques en Suisse atteignent souvent une qualité comparable aux meilleures adresses d'Asie - une réalité que les voyageurs réguliers ne manquent pas de souligner.

Japonais : Zurich, capitale suisse du ramen

À Zurich, la culture japonaise est particulièrement bien représentée. Ramen Nagoya (Langstrasse 88, 8004 Zürich) sert depuis 2016 les meilleurs ramens de Suisse selon les amateurs. Le bouillon tonkotsu mijoté vingt-quatre heures, les chashus de porc fondants et les oeufs marinés au tare font l'objet d'un soin quasi religieux. File d'attente assurée le week-end - arrivez avant 18h ou réservez via Crush Eat.

Pour les sushis, Matsuri Sushi (Schaffhauserstrasse 12, 8006 Zürich) est la référence absolue. Le chef Kenji Nakamura, formé à Osaka, travaille avec des poissons importés de Rungis (Paris) et du marché de Tsukiji (Tokyo) selon les arrivages. L'omakase du soir (menu confiance, 12 pièces) est une expérience gastronomique à part entière.

Thaïlandais : Genève, la plus Bangkok de Suisse

Genève abrite une importante communauté thaïlandaise liée aux organisations internationales. Thai Garden (rue de Rive 4, 1204 Genève) en est l'expression la plus aboutie : les épouses de diplomates y ont leurs habitudes depuis vingt ans, et le pad thaï, le massaman au boeuf et la soupe tom kha gai y sont préparés avec les épices importées directement de Bangkok. La chef Siriporn Charoenwong refuse obstinément d'adoucir ses recettes pour les palais européens - et c'est tant mieux.

Vietnamien : Lausanne, la pho valley romande

Lausanne compte plus d'une dizaine de restaurants vietnamiens, dont la qualité varie énormément. Pho Saïgon (avenue de la Gare 12, 1003 Lausanne) se distingue par l'authenticité de sa cuisine du Sud Vietnam. La pho bo (soupe de boeuf au bouillon de boeuf et d'os) est cuisinée selon une recette saïgonnaise traditionnelle, avec les condiments servis séparément comme au Vietnam : germes de soja, basilic thaï, piment frais, citron vert.

Coréen : Berne sort du lot

Dans la capitale fédérale, Seoul Kitchen (Kramgasse 28, 3011 Bern) est la table coréenne la plus complète de Suisse. Le chef Park Joon-Ho propose un menu de banchan (petits accompagnements) renouvelé chaque jour, un bibimbap de légumes marinés au gochujang, un samgyeopsal (porc grillé) et un jjigae (ragoût) de kimchi mijotés. La carte des soju - alcool de riz coréen - est la plus fournie de Suisse.

Dim sum : Bâle et sa communauté cantonaise

À Bâle, Hong Kong Palace (Steinenvorstadt 45, 4051 Basel) prépare les dim sum du dimanche matin selon la tradition des yum cha cantonais : har gow aux crevettes, siu mai au porc et crevettes, char siu bao (brioche au porc laqué), feuilles de riz au boeuf et coriandre. La salle de cent couverts est pleine dès 10h le dimanche - réservez à l'avance sur Crush Eat.

• Ramen Nagoya - Langstrasse 88, 8004 Zürich - tonkotsu 24h
• Matsuri Sushi - Schaffhauserstrasse 12, 8006 Zürich - omakase de chef
• Thai Garden - rue de Rive 4, 1204 Genève - cuisine thaïlandaise authentique
• Pho Saïgon - avenue de la Gare 12, 1003 Lausanne - pho traditionnel du Sud Vietnam
• Seoul Kitchen - Kramgasse 28, 3011 Bern - gastronomie coréenne complète