Cuisine indienne authentique en Suisse : trouver les vraies saveurs du sous-continent

La cuisine indienne en Suisse : entre clichés et authenticité

La cuisine indienne est l'une des plus populaires en Suisse, mais elle est aussi l'une des plus mal représentées. La grande majorité des restaurants dits « indiens » servent en réalité une cuisine britannique d'inspiration punjabi - tikka masala, korma, naan - qui ne représente qu'une infime partie de la richesse culinaire du sous-continent. Voici comment trouver les véritables perles indiennes en Suisse.

Comment reconnaître un restaurant indien authentique

Quelques indices permettent de distinguer une vraie table indienne d'un restaurant généralisé : la présence de plats régionaux (cuisine du Kerala, du Tamil Nadu, du Gujarat, du Rajasthan), des accompagnements variés (chapati, paratha, puri, dosa plutôt que naan uniquement), des thalis (plateaux complets) et des spécialités végétales nombreuses. Si la carte propose uniquement tikka masala, biryani et naan, méfiance.

Spice Route, Genève : cuisine de voyages épicés

Spice Route (rue Voltaire 3, 1201 Genève) est tenu par Sunita Sharma, originaire de Delhi, qui a consacré vingt ans à voyager dans toute l'Inde avant d'ouvrir son restaurant. La carte change chaque mois pour refléter une région différente : cuisine du Kerala en janvier (fish curry à la noix de coco, appam au riz fermenté), du Rajasthan en février (dal bati churma, laal maas au mouton), du Gujarat en mars (thali Gujarati végétarien en sept petits plats). Un programme gastronomique sans équivalent en Suisse.

Tandoori Palace, Lausanne : la maîtrise du feu

Tandoori Palace (avenue de Cour 34, 1007 Lausanne) se distingue par l'excellence de sa cuisine au tandoor, le four cylindrique en argile qui caractérise la cuisine du Pendjab et du Cachemire. Le poulet tandoori mariné vingt-quatre heures au yaourt et aux épices, le seekh kebab à la viande d'agneau hachée aux herbes fraîches, et les naans moelleux cuits collés à la paroi du four brûlant sont d'une qualité que peu de restaurants parisiens rivalisent.

Dosas et Idlis, Berne : cuisine végétarienne du Sud

Dosas & Idlis (Kramgasse 55, 3011 Bern) est une révélation pour quiconque pense que la cuisine indienne se résume à de la viande en sauce. Cette cantine de cuisine tamil végétarienne propose des dosas géantes (galettes de riz fermenté et lentilles), des idlis moelleux (petites galettes vapeur de semoule de riz), des uttapam (galettes épaisses aux légumes) et des vadas (beignets de lentilles croustillants) accompagnés de sambhar (soupe épicée aux légumes et tamarin) et de chutney de coco fraîchement râpée.

Bombay Street Food, Zurich : le street food de Mumbai

Bombay Street Food (Badenerstrasse 65, 8004 Zürich) reproduit fidèlement l'atmosphère de la street food de Mumbai. Vada pav (sandwich au beignet de pomme de terre épicé), pav bhaji (petits pains au beurre avec légumes en sauce épicée), bhel puri (mélange de puffed rice, légumes et chutneys), pani puri (bouchées creuses remplies d'eau épicée): une initiation festive et accessible à la cuisine indienne de rue.

• Spice Route - rue Voltaire 3, 1201 Genève - carte régionale changeante mensuelle
• Tandoori Palace - avenue de Cour 34, 1007 Lausanne - maîtrise du four tandoor
• Dosas & Idlis - Kramgasse 55, 3011 Bern - végétarien tamil authentique
• Bombay Street Food - Badenerstrasse 65, 8004 Zürich - street food de Mumbai

Crush Eat identifie les restaurants indiens avec leur région de spécialité, permettant de filtrer entre cuisine du Nord, du Sud, végétarienne ou de street food. Pour les amateurs de cuisine épicée, le niveau de piment est également indiqué pour chaque établissement.